Quels grands enjeux sont posés par les sciences et techniques aujourd’hui ? Venez rencontrer les autrices et auteurs des nouveaux livres de culture et de découvertes scientifiques. Une programmation pour les amateurs éclairés ou simples curieux ! Ce cycle de rencontres est organisé tous les premiers vendredis du mois au musée des Arts et Métiers, en partenariat avec le groupe « Sciences pour tous » du Syndicat national de l’édition. 

La prochaine rencontre se tiendra le vendredi 2 juin 2023 de 19h à 20h30 sur « Les couleurs du vin » avec Bernard Valeur, physicochimiste, professeur honoraire du Conservatoire national des arts et métiers, auteur de l’ouvrage Les couleurs du vin, paru aux éditions QUAE. 

Pourquoi la palette des couleurs du vin est-elle si étendue, si subtile et parfois surprenante ? On y retrouve les couleurs orange, acajou, brune, presque noire… et même bleue ! Quels pigments en sont responsables ? Comment caractériser la couleur d’un vin ? Quelles informations apporte-t-elle sur l’origine du vin, son âge, son vécu ?

Pourquoi la palette des couleurs du vin est-elle si étendue, si subtile et parfois surprenante ? On y retrouve les couleurs orange, acajou, brune, presque noire… et même bleue ! Quels pigments en sont responsables ? Comment caractériser la couleur d’un vin ? Quelles informations apporte-t-elle sur l’origine du vin, son âge, son vécu ?

La robe des vins est ici analysée sous tous les angles. On ne peut comprendre la diversité des teintes du vin sans entrer dans le vaste monde des polyphénols colorés ou non, abondants dans le raisin et le vin, et celui des réactions chimiques dans lesquelles ils sont impliqués. Anthocyanes, tanins et autres composés phénoliques participent à des processus d’une extrême complexité qui régissent la couleur.

D’autres sujets rarement évoqués sont abordés : la fluorescence des vins ; l’influence de l’observation préalable de la couleur d’un vin sur la perception de sa saveur et de ses arômes ; les effets de la lumière sur la couleur et le goût du vin ; la protection que confèrent les bouteilles en verre teinté.…

Cet ouvrage, aussi concis que précis, s’adresse aux professionnels et étudiants de la filière viti-viniculture ainsi qu’aux amateurs de vin ou simples curieux de science. Chacun devrait y trouver les réponses aux multiples interrogations que les couleurs du vin suscitent.

Rencontre avec Bernard Valeur, physicochimiste, professeur honoraire du Conservatoire national des arts et métiers, auteur de l’ouvrage Les couleurs du vin, paru aux éditions QUAE. Ses recherches sur les interactions lumière-matière l’ont conduit à écrire de nombreux ouvrages sur la lumière et les couleurs.

Un atelier de dégustation sera proposé afin d’illustrer la conférence.

Entrée gratuite sur inscription
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